En una serie artículos de gastronomía no podía faltar alguna
receta de cocido, y se trae a colación la receta del quizá más célebre de los
cocidos madrileños, el cocido de Lhardy, añejo establecimiento frecuentado por
el rey Alfonso XIII, que además de su exquisitez contribuiría sin duda a
restaurar las energías disipadas en correrías borbonescas.
Aunque no se conserva la fecha exacta, se trata de una
receta publicada en el ABC, hace más de 37 años, in illo tempore no había ni
tantos restaurantes gilís, ni tantos chefs estrellados por Michelin, ni tantas
escuelas de cocina, ni tantos programas cocineros en televisión, ni, ni….
Tradicionalmente se sabe que en la degeneración de las
civilizaciones se propende a trasladar el cultivo del cerebro y el corazón al
abdomen y bajo vientre. No es demasiado difícil advertirlo
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