Qué decir de los peces de Castilla: como decía Delibes, mis
amigas las truchas; muy difícil de probar las auténticas, la mayoría son ya de
piscifactoría como las de la venta de la Rasquilla y las próximas; a menos de
ser amigo de confianza de un pescador, nunca se disfrutara el exquisito sabor de una trucha recién pescada.
Los cangrejos de río autóctonos desaparecieron hace lustros
desbancados por el cangrejo americano; nadie los lloró como hacen hoy día con
las reses de lidia. Imposible probarlos ya en el Azoguejo de Segovia y tampoco
en los concursos gastronómicos de Herrera de Pisuerga.
Siempre queda el consuelo de saber que Madrid es el
principal puerto pesquero del Cantábrico.
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